しいたけ栽培の記録

素人にシイタケが作れますか？・・・・やってみることにしました。

　　平成１５年冬、Mさんの別荘へ行って木を切ったり、燃やしたりして遊んでいました。　その時、シイタケ栽培に適した木があったのでついでに細かく切って青垣へ持ち　帰り、３月ごろシイタケの菌を埋め込みこの春(平成１７年）で丸１年が経過します。
　この原木から、今年の秋以降（平成１７年の秋以降）、シイタケが発生すると思います。

　その時、気づいたのですが、以前買っていた山にこの原木の大木が４〜５０本あるので毎年伐採しては菌を植えていけば今後シイタケには不自由しないだろうというおいしい発想です。またシイタケ
に限らず菌類は癌の予防に効果を現すらしいので、幸い時間はたっぷりありますし挑戦を始めました。うまくシイタケが発生してくれるのでしょうか？成功談や失敗談をあわせ書いていきます。
　　作業のつど画像など１枚、２枚と増やしていきます。ご期待ください。

第１回目の作業　１５年暮れ原木伐採　１６年春植菌　１７年秋から収穫開始　　　　１３００粒を植える。
第２回目の作業　１６年暮れ原木伐採　１７年春植菌　１８年秋から収穫開始　　　　１３００粒を植える。
　　　　　　　　　　　１７年暮れ原木伐採は次年度に延期　
　　　　　　　　　　　１８年１１月原木伐採、１９年３月植菌　２０年秋から収穫予定　　　　８００粒を植える。

平成１６年１１月、原木を倒し放置して乾燥させていました。２月１７日、９０センチに 切って青垣へ持ち帰る準備をします。

シイタケの菌を購入、８００個　２７６０円　これを原木に９．２ミリの穴（深さ２．５センチ）を
あけ打ち込みます。（２月２２日に半分ほど終了）

2月２７日、小野の山から持ち帰った原木です。台のうえにのせてドリルで穴をあけます。菌の製造元に
よって穴の直径は異なりますが８．５ミリ〜９．３ミリの範囲です。菌は４００粒単位と５００粒単位で売って
おり店によって値段もまちまちで大体１粒３円です。シイタケの種類は同じです。深さ２．５ミリ程度の穴を
あけ表面が平らになる位置まで打ち込みます。写真の木で４０粒程度、これを５月頃まで日陰の雨のかか
るところに仮に伏せておきますが、適当な場所がないので工房の横に積んで上にタケのすのこを編んで日
陰にし置いておくことにしました。
１１月に原木を伐採した後２月末までそのまま放置し少し枯らしてからこま切りにしました。こま切り後、２〜
３週間置いて菌を植えるように指導している本もありますがすぐ菌を植えてもよいようです。今回の作業で基
本的なことはすべて終了しました。使った菌は昨年とほぼ同じ１３００粒。
　この日、なるチャンが前山の西から加藤さんの誘導もあって大箕山をトップアウト、雲底につけて一人悠々
と飛んでいるのを見ながらの作業でした。その後もみんな良く飛べていましたが私はその日のうちにシイタケ
作業を終了しておかないと後の予定があるので残念ながら・・・・夕方仙人が寄ってくれてニュージーランドの
楽しい話を聞かせてくれました。

はじめて、シイタケの収穫
　
昨年、３月、菌を植えて仮伏せしておいたシイタケの原木からなにやら出ている
ので良く見るとシイタケが２個出来ていました。自分で作った生まれて初めてのシ
イタケです。早速なべに入れました。本格的には二度の夏を経過した次の秋から数
年発生すると書いてあるのでこのシイタケは突然出来たものでしょう。でも、心配し
ていたのに「出来る」ことがわかってうれしかった。秋から大量に発生するのではな
いかと今から楽しみです。（５月１８日、採る、菌を植えてから１４ヶ月目）

原木はしいたけが発生するまで日陰の風通しの良い場所に少し寝させるようにして立てかけておくのが良いようです。それから３ヶ月に一度位、天地返しをして菌の偏りをなくするのも重要な作業だと書いてありましたので８月２０日、暑い中天地返しをしました。

本当に今年の秋からシイタケが出てくれるのでしょうか？


最初は平成１５年秋、シイタケの原木を準備、１６年３月に青垣へ持ち帰り１３００粒のシイタケ菌を植えました。同様に平成１６年１１月に原木を伐採、翌年３月に同じ程度のシイタケ菌を植えました。３月に菌を植えてから夏を２回経過した秋からシイタケが発生するのです。だから今年の秋からシイタケがとれることになります。気の長い話です。本当にシイタケは出来るのでしょうか？シイタケ栽培農家で話を聞いたことは一度もなく、本を読んで手探りでの栽培です。不安と楽しみと半々です。また、どの程度出来るのでしょうか、２年で原木は４０本を越えます。一つの家庭で何本あれば良いのでしょうか？４０本では少ないのでしょうか　多いのでしょうか。さっぱりわかりません。売るわけではないので多く出来れば子供や親戚、近所に配ることが出来るのですがねぇ。楽しみです。

シイタケが全く出ない。シイタケが発生するらしい、二年目の秋がやって来ました。ところがまったく出そうにありません。「二年目の秋からでます。」・・・と説明してあり、もう１０月２日で、まったけも出る頃なのに全然出ません。その気配さえありません。ひょっとしたら乾燥しすぎて菌が全滅したのかもわかりません。いままで「とらぬ狸の皮算用」をしていたのが悪かったようです。（１０月２日　記）

シイタケが出ない
秋本番というのに、（10月15日）小泉さんの首相官邸の庭にもたけが出ているのにこちらはまったく出る気配がしない。水分が不足しているのか・・・・水をかけたが、それでも満足せず5本だけ池に放り込んで3時間ほど浸けていました。これで出るかもね？

シイタケが出だした。10月24日、ついに発見

二回目の夏を越して、秋からシイタケが出ると書いてあったのですが出ない、出ないと言っていた矢先、きょう、原木を見ているとパチンコ玉のようなシイタケの子供が無数に皮を破って出ているのです。「やったー」と大喜び。長い間まった甲斐がありました。相当採れそうです。次回はもっと大きい写真が出せるでしょう。

シイタケが大量に発生する兆し

10月27日　このように大きくなっているばかりかすべての原木から皮を破ってシイタケが発生しています。大成功です。




























調子よい。




１７年の秋のシイタケの発生は、１ヶ月で終了し、その後は全く発生していません。
出るときは一度に出ることがわかりました。
来年の秋まで出ないのでしょうか？


















１８年の２月19日です。気温は日中での最高気温も１０度に達していないのに無数に出てきています。こりゃー春も発生しそう。　昨年秋よりたくさん収穫できそうです。





シイタケが無数に出ている。（３月９日）

シイタケの薬用効果を再確認しました。

1) 食物繊維
　40％前後の食物繊維を含むので、便秘、腸癌、糖尿病、肥満などの予防に有効です。

2) 血圧降下作用
　シイタケには血圧を下げる成分が含まれています。乾シイタケの水戻し汁を毎日コップ　一杯飲めば血圧が下がります。

3) 血液コレステロール値を下げる
　エリタデニンはコレステロール値を下げる効果があり、シイタケ以外のきのこ類にはほとんど含まれていません。たとえば、バターを食べるとコレステロール値が上がりますが、シイタケを一緒に食べるとほとんど上昇しません。

4) 血小板凝集の抑制
　シイタケの旨み成分のグアニル酸には血液をサラサラにする作用があり、心筋梗塞や脳梗塞の予防に効果があります。

5) 抗腫瘍、抗ウイルス性
　シイタケには少なくとも５種類の抗腫瘍性を有する物質があり、これらは体の免疫力を増強することで腫瘍の発達を抑制します。なかでもレンチナンは詳細に研究され、厚生省の認可を得て癌患者への臨床薬として使われています。なお、抗腫瘍性物質の多くは抗ウイルス作用を併せ持つことが知られています。

6) 突然変異の抑制
　遺伝子にキズがつく（突然変異する）ことが癌発生の第一原因といわれます。野菜やきのこ類の多くは遺伝子の突然変異を抑制する作用を持つことが知られていますが、シイタケはその作用が最も強いグループに属します。

7) 活性酸素の消去
　活性酸素は細胞や遺伝子に酸化的な障害を引き起こし、老化の促進や癌を含む種々の疾病の原因になります。シイタケは活性酸素を消去するタンパク質などを含んでいます。また、これとは別に乾シイタケのヒダには生シイタケよりも強い活性酸素消去作用があることも調べられています。これらの作用は「突然変異の抑制」と関連します。

焼いて醤油か塩で味付けして熱いうちに食べる。おいしい。






















シイタケの菌床栽培です。原木シイタケと違って干しシイタケにはできません。今ストアに売られているのは菌床栽培のものが多いので表示を良く見て買わなくては駄目

平成１８年の春は２月１９日に出始めているのを確認しその後２ヶ月間は昨年秋の５倍ほど発生。とても食べられる量ではなく子供や近所に配った。この秋から次の代の原木から発生するので売るほど出来るだろう。
ところで原木は何年間シイタケを発生させるのだろう。管理にもよるだろうが５年間程度発生し（１０年近く発生するという人もある。）一本の原木から５００個のシイタケを収穫出来るらしい。うれしい話ジャーないですか。楽しみです。

平成１８年の秋です。（青垣で置いているもの）

９月１５日の原木です。昨年は１０月２４日頃から発生していますのでもう少しすれば出てきそうです。今年は４０本以上あるすべての原木からしいたけが出る予定なので、売るほど出ると予想・・・・（出てみないとわからないゾ〜）

平成１８年１１月２８日の状況（神戸に置いているもの）

この原木は去年秋から発生しだしたもので、去年の秋、今年の春に続いて３回目の発生です。今年は天気の影響か最盛期は神戸で１１月末です。青垣は上の写真ですが、最盛期は２８日現在、つかんでいません。今年は不調です。
青垣が不調で神戸が遅いものの調子がよろしい。

上と同じ写真です。

平成１９年の春もたくさん収穫しました。

次第に秋型から春型へと変り発生の期間も長くなっている。木を持ち上げるとコルクのように軽くなった。今年の３月も原木４０本新規に追加したので来年の秋以降に発生する。次第に増えて置き場所がなくなります。シイタケ作りは一度菌を植えると何年にもわたって収穫出来るので楽しみです。最初の発生で元をとりあとは採れるだけ儲けです。菌床栽培と違って肉厚でおいしいシイタケです。
（写真は４月１０日シルバーカレッジの友が青垣を訪問時）

平成１９年９月の暑い日、天地さかさまにした。
この作業がいいのか、悪いのかはっきりしないがほとんどの本に書いてあるのでさかさまにした。初年度につくった原木は軽くなっていた。今年も１０月末から発生する予定です。原木は１５０本になった。とても食べられる量ではない。と言って売ったりしない。会う人ごとにもらってもらうことにしている。

平成１９年秋は大不作
理由は多分天候の関係だと思われるが、不作です。ちょろっと出た程度です。
マッタケも今年は不作で、止山も１１月５日までで、遅れていたマッタケがその頃からとれ始めた・・・と聴きました。

シイタケの保存方法

この秋、シイタケは調子が悪かったが時期遅れでそこそこ収穫した。もう寒くなって、生長しないのですべてとって保存しておく。
この保存方法だが、知らない人が多い。簡単でおいしく食べる秘訣は冷凍しておくことだ。冷凍の要領は、まずゴミをはらう。洗っては駄目、それだけ！
ビニール袋に入れて冷凍する。洗ったらなぜ駄目なのか・・・洗ったら冷凍庫から取り出すとき引っ付いて１個づつ使う時に難儀する。それよりも食べる時にシイタケ独特の風味がなくなるので洗ってはならない。
取り出すときは１個づつ取り出し、水でさらっと洗う。解凍するとグジャグジャになるので注意。さっと洗い、凍ったままで調理するのがコツ。
味もかおりも生シイタケと同じでうれしくなります。保存期間は半年程度までだろう。そんなにながく保存したことがないのでわからない。冷凍庫にある程度入れば干しシイタケにする必要はありませ〜ん。
この簡単な保存方法を知らない人が多いのは、昔は冷凍庫が無く、親からの伝授もなかったからだろう。
最後に、店で売っている菌床栽培のシイタケを保存しても風味もなく、おいしくないので原木栽培のシイタケでないと駄目。
シイタケ栽培をはじめて４年になり、家で食べきれないので近所や友達に配っているが、この保存方法を教えて喜ばれています。





２０年秋の収穫開始

２０年秋の収穫は１０月１２日からはじまりました。どんどんできています。

最初の収穫した原木は一昨年春植菌したものです。

平成２２年春の画像です。原木は５年でボロボロになりもう寿命がきました。最初は秋に大量に発生しますが、次第に春型に移行し秋よりも春に多く発生します。それも４〜５年が限界のようです。なので平成２２年春には２０本ほど新規に原木に菌を植えました。

平成２３年秋、放置していたらご覧のようなことに　大変だ〜